뽕나무 열매에서 나온 안토시아닌

안토시아닌은 다양한 질병에 대한식이 조절제 및 천연 식품 착색제로서 잠재적으로 사용되는 안료이다. 합성 안료의 안전성이 의심스럽고 천연 식품 착색제에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 산업에서의 중요성이 증가하고 있습니다. 안토시아닌은 오렌지, 레드, 퍼플, 블랙 및 블루와 같은 신선한 식물성 식품의 매력적인 색상을 만들어냅니다. 그것들은 수용성이기 때문에 쉽게 추출 가능하며 수성 식품 시스템에 통합됩니다.
직물 무두질 제 또는 높은 색가 (100 이상)의 식품 착색제로 사용될 수있는 뽕나무 열매로부터 안토시아닌을 정제하기위한 저렴하고 산업적으로 실현 가능한 방법이 확립되었다. 과학자들은 시험 된 31 개의 중국 뽕나무 품종 중 과일 주스 148 리터당 총 안토시아닌 수율이 2725mg에서 XNUMXmg으로 다양 함을 발견했습니다. 안토시아닌을 제거한 후에도 총 당, 총 산 및 비타민은 잔류 주스에 그대로 남아 있었고, 주스, 와인 및 소스와 같은 제품을 생산하기 위해 잔류 주스가 발효 될 수 있었다.
전 세계적으로 뽕나무는 과일을 위해 재배됩니다. 전통 및 민간 요법에서 과일은 의약 특성을 가지고 있으며 잼, 와인 및 기타 식품을 만드는 데 사용됩니다. Morus 속은 수천년에 걸쳐 길들여지고 지속적으로 이종 육종 (주로 잎 수확량을 향상시키기 위해)을 겪게됨에 따라, 베리 생산에 적합한 품종을 진화시킬 수 있으므로, 뽕나무를 안토시아닌의 공급원으로 산업적으로 사용할 수 있습니다 양잠의 전반적인 수익성을 향상시킬 수있는 기능성 식품 또는 식품 착색제.