Miraculin은 무엇입니까?

미라쿨린은 서아프리카가 원산지인 관목인 Synsepalum dulcificum의 열매에서 분리된 덩어리진 가루 모양과 칙칙한 붉은색을 띤 단백질입니다. 미라쿨린은 당단백질로서 탄수화물 잔기(191% wt)가 있는 13개의 아미노산으로 구성되어 있으며 98.4개의 단량체 그룹이 4량 단위로 조합된 95량체(XNUMX kDa)로 발생합니다. 미라쿨린은 달지 않지만 미라쿨린에 노출되었을 때 인간 혀의 미뢰는 일반적으로 신 음식을 섭취한 후 최대 XNUMX시간 동안 단맛으로 인식합니다. 그 효과는 단백질이 혀에 붙어 있는 한 최대 XNUMX시간 동안 지속됩니다. 정제된 미라쿨린은 역상 고성능 액체크로마토그래피에서 고순도(>XNUMX%)를 나타냈다.