달임

달인은 줄기, 뿌리, 나무 껍질 및 뿌리 줄기를 포함 할 수있는 용해 된 화학 물질 또는 약초 ​​또는 식물 재료를 끓여 추출하는 방법입니다. 일부 '차'는 달인입니다. 마찬가지로이 용어는 인도 남부에서 전통적인 방법으로 준비된 블랙 커피를 지칭하기 위해 구어체로 사용됩니다. 그러나 달임은 일반적으로 끓인다는 점에서 대부분의 차, 주입 또는 티 사네와 다릅니다.
양조장에서 사용
달임 매싱은 많은 양조장에서 사용되는 전통적인 방법입니다. 온도계의 발명으로 더 간단한 단계 매싱이 가능하기 전에 필요에 따라 사용되었습니다. 그러나 맥주에 빌려주는 독특한 몰티 풍미 때문에 많은 전통 맥주에 대한 관습이 계속됩니다. 곡물의 끓는 부분은 Maillard 반응을 일으켜 맥아 풍미를 만듭니다. 스파 징의 첫 번째 단계에서 보일러에 홉을 첨가하는 첫 번째 맥아 즙 홉 방법 (FWH)은 맥주에 쓴맛과 복잡한 향을 제공합니다.
약초학에 사용
약초학에서 달임은 일반적으로 뿌리 및 나무 껍질과 같은 단단한 식물 재료에서 체액을 추출하기 위해 만들어집니다. 이를 위해 식물 재료는 보통 물에서 8-10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 긴장됩니다.