풀루 란은 계란 보존에 적용됩니다.

풀루 란 R. Bauer에 의해 1938 년 특수 미생물 다당류로 발견 된 Aureobasidium pullulans의 발효에 의해 생산 된 dextran 및 xanthan gum과 유사한 세포 외 수용성 뮤코 다당류입니다. Pullulan은 α-1,4-라고도 알려진 maltotriose 단위로 구성된 다당류 중합체입니다. α-1,6- 글루칸. 말 토트 리오스의 1,4 개의 포도당 단위는 알파 -1,6 글리코 시드 연결에 의해 연결되고, 연속적인 말 토트 리오스 단위는 알파 -XNUMX 글리코 시드 연결에 의해 서로 연결됩니다. 풀루 란은 곰팡이 Aureobasidium pullulans에 의해 전분으로 만들어집니다. 주로 건조와 포식에 저항하는 데 사용됩니다. 이 다당류의 존재는 또한 분자의 세포 안팎으로의 확산을 촉진합니다. 풀루 란 수용액에 녹이거나 뿌려진 계란은 부분적인 스트레스에 의해 난자가 손상되는 것을 방지하고 미생물과 공기의 침입을 막고 단백질 난황을 신선하게 유지할 수 있습니다.

계란이 냉장 상태가 충분하지 않은 경우 계란 껍질 표면에 파라핀이나 유동 파라핀을 사용하여 계란을 보존하지만 그 효과는 만족스럽지 않습니다. 풀루 란 또는 그 에스테르 화 화합물은 달걀 코팅 재료에 사용되어 저장 수명을 연장하고 달걀 껍질을 단단하게하며 실온에서 충돌 손상을 줄입니다. 풀루 란은 식용이 가능하며 차갑고 따뜻한 물로 쉽게 씻어 낼 수 있습니다.
함침 또는 분무하는 경우 풀루 란, 강한 접착력과 매끄러운 표면을 가진 필름 층이 달걀 껍질의 표면에 형성 될 수 있습니다. 필름의 두께는 0.01-0.1mm로 달걀 껍질의 경도를 높이고 국부 압력으로 인한 균열을 방지 할 수 있습니다. 또한 과일과 계란의 물, O2, CO2 및 기타 물질의 교환 및 반응을 억제하고 저장 중 영양소 손실을 줄이고 단백질과 난황의 변성을 지연시켜 보존 할 수 있습니다. Pullulan, 기타 소수성 물질 및 천연 고무는 15-25 ° C에서 저장되는 균일하고 안정적인 유화제로 ​​제조됩니다.이 조건에서 계란의 식용 기간은 처리하지 않은 것보다 5-10 배 더 길어집니다.

추가 정보 :Pullulan은 무엇입니까?