액 티니 다인

[ 다른 이름 ] 키위 효소
[ 허브 소스 ] 키위 과일
[CAS NO. ] 39279-27-1
[사양] 99 %
[ 성상 ] 미색 내지 연한 녹색의 분말

[기능]
1. 젤라틴이 굳는 것을 방지합니다.
2. 특정 수분 유지 기능이 있습니다.
3. 신체의 단백질 소화를 돕습니다.
4. 연화제로서;

악티니딘에 대하여
키위 과일은 영양가가 높은 과일일 뿐만 아니라 키위 과일에 함유된 프로테아제도 훌륭한 고기 연화제입니다. 악티니딘은 키위 과즙에서 한외여과를 통해 회수하고 진공 건조 후 프로테아제 분말 제품을 제조할 수 있으며 육류 연화제로 사용할 수 있습니다. 액티니딘이 고기를 연하게 만드는 최적의 온도는 60°C이며 연육 효과도 55-65°C의 온도 범위에서 더 좋습니다. 연화할 때 pH 값은 5-7입니다. 즉, 고기를 연화시키는 효과는 산성 환경에서 더 좋습니다.
액티니딘을 육가공품 가공에 사용하는 경우에는 일반적으로 프로테아제를 함유한 시판용 연화제를 제조하여 사용한다. 두껍고 오래된 고기를 다룰 때 이 상업용 연육제는 따뜻한 물에 부어 고르게 저을 수 있으며 고기 원료의 모양과 크기에 따라 다른 연화 방법을 채택할 수 있습니다. 큰 고기 조각의 경우 먼저 철 바늘을 사용하여 상단에 깊은 구멍을 뚫고 연육제가 들어있는 용액을 바르거나 다중 바늘 주입기로 주입하여 연육제가 고기 조각 내부로 침투할 수 있도록 합니다. 잘게 썬 고기와 고기 플레이크를 연화하려면 연화제를 함유한 용액이나 슬러리에 섞은 다음 균일하게 저어 가공에 사용할 수 있습니다. 악티니딘을 연화제로 사용하는 경우 온도가 너무 높지 않아야 합니다. 75°C를 초과하면 고기의 연화 효과가 현저히 감소합니다.
키위에는 단백질 분해 특성으로 알려진 악티니딘이라는 효소가 함유되어 있어 체내 단백질 소화를 돕고 과민성 대장 증후군 환자에게도 도움이 될 수 있습니다.
다양한 식품 단백질을 신체의 소화 효소보다 더 철저하고 빠르게 분해하는 고활성 시스테인 프로테아제인 악티니딘(Actinidain)도 근육 강화를 통해 근육 건강을 유지하는 역할을 할 수 있습니다. 근육 활동 (장 운동성).