트레할로스 (TREHA)

결정 성 트레할로스 이수화 물
다기능 설탕
[ 소개]
트레할로스는 자연적으로 발생하는 설탕으로 자당에 대한 기능성을 갖지만 밀착력이 뛰어나고 단맛이 적습니다. 인공물 개발자는 절대 기사를 발전 시키거나 아방가르드 한 신제품을 실현하는 데 사용할 수 있습니다.
트레할로스는 a, ¡? C1,1과 연결된 두 개의 포도당 분자로 구성된 비 환원성 이당류입니다. 공정 및 완제품 안정성이 우수합니다.
트레할로스는 다기능 설탕입니다. 순한 단맛 (45 % 자당), 낮은 우 식성, 낮은 흡습성, 높은 어는점 강하, 높은 유리 전이 온도 및 단백질 보호 특성은 모두 식품 기술자에게 엄청난 이점입니다. 트레할로스는 완전히 열량이며 완하제 효과가 없으며 섭취 후 체내에서 포도당으로 분해됩니다. 인슐린 반응이 낮은 중간 혈당 지수를 가지고 있습니다.
공식 : C12H22O11.2H2O
분자량 : 378.33 daltonsPROPERTIES
[ 속성]
트레할로스는 식품 개발자가 활용할 수있는 다양한 특성을 가지고 있습니다.
[ 트레할로스의 COA]
외관 : 미세, 흰색, 결정력, 무취
분석법 : ≥98.0 %                 
건조 감량 : ≤1.5 %            
PH : 5.0-6.7            
점화 잔류 물 : 0.01 %            
솔루션의 색상 : 0.004            
탁도 : 0.01            
Pb / (ug / g) : ≤0.1        
/ (ug / g) : ≤0.5            
곰팡이 및 효모 (CFU / g) : ≤100            
총 플레이트 수 (CFU / g) : ≤300
[ 순한 단맛]
트레할로스는 자당만큼 단 45 %에 불과합니다. 뒷맛이없는 깨끗한 맛 프로필과 자당에 필적하는 지속성으로 단맛이 빠르게 시작되는 것이 특징 인 단맛 프로필을 가지고 있습니다.
중요한 것은 트레할로스가 수 크로스와 유사한 기능적 특성을 가지고 있으며, 수 크로스 및 기타 벌크 감미료와 함께 식음료 제품에 사용하여 단맛을 최적화하여 제품의 완전한 풍미를 감상 할 수 있도록합니다. 

[ 용해도]
트레할로스는 물에 쉽게 용해됩니다. 저온에서는 용해도가 낮지 만 고온에서는 자당보다 용해도가 높은 것이 특징입니다. 

[ 공정 안정성]
트레할로스는 비 환원당이며 가공 및 보관 중에 아미노산이나 단백질과 화학적으로 반응하지 않습니다. 독특한 화학 구조로 인해 트레할로스는 고온에서도 낮은 pH 조건에서도 안정적으로 유지됩니다. 수 크로스를 포함한 다른 이당류와 달리, 그것은 쉽게 구성 부분으로 가수 분해되지 않고 이후 아미노산 및 단백질과의 메일 라드 반응에 참여합니다.
식음료 제품에서 트레할로스의 높은 안정성은 열처리 및 장기 보관 후에도 원래 제품 특성을 유지할 수 있습니다. 

[ 수분 활동 감소]
트레할로스는 자당과 동일한 정도로 수분 활동을 감소시킵니다. 따라서 트레할로스는 제품 저장 수명을 유지하면서 단맛을 최적화하기 위해 자당과 함께 사용할 수 있습니다.
[ 낮은 우 식성]
트레할로스는 수 크로스에 비해 충치 가능성이 상당히 감소 된 것으로 나타 났으며, 따라서 "치아에 대한 종류"및 "치아 친화적 인"제품의 제형에 사용할 수 있지만 다른 저 충치 성 벌크 감미료의 완하제 효과는 없습니다.
[ 저 흡습성]
결정질 트레할로스는 안정적이며 최대 94 %의 상대 습도까지 자유롭게 유동합니다. 다른 설탕 및 식품 성분과 혼합하면 제품 고결을 줄일 수 있습니다. 트레할로스로 코팅 된 식품 또는 부품은 코팅의 낮은 흡습성으로 인해 안정성이 향상되었습니다. 

[ 높은 유리 전이 온도]
트레할로스는 다른 이당류에 비해 유리 전이 온도가 높습니다. 높은 공정 안정성과 낮은 흡습성과 결합 된이 특성은 트레할로스를 단백질 보호 제로 이상적으로 만들고 분무 건조 향료의 운반체로 이상적으로 적합합니다.
[ 어는점 저하]
트레할로스는 자당과 같은 정도로 제품의 어는점을 낮 춥니 다. 따라서 아이스크림을 포함한 냉동 식품에 사용하여 부드러운 단맛을 제공하면서 질감을 수정할 수 있습니다.
[ 용도]
트레할로스는 다른 설탕과 마찬가지로 음료, 초콜릿 및 설탕 과자, 제빵 제품, 냉동 식품, 아침 시리얼 및 유제품을 포함한 다양한 식품에 제한없이 사용할 수 있습니다.
[ 베이커리 제품 ]
트레할로스는 베이커리 제품에 많은 잠재적 인 용도를 가지고 있습니다. 케이크와 비스킷, 아이싱, 베이커리 크림 및 과일 파이 충전물의 단맛을 완화시켜 제품의 유통 기한을 손상시키지 않고 제품의 풍미 잠재력을 충분히 느낄 수 있도록합니다.
또한 달콤한 비스킷, 베이커리 크림 및 설탕 프로스팅의 지방 감소를 촉진합니다. 짭짤한 비스킷과 스낵에서 트레할로스를 사용하여 혁신적인 질감 감각을 만들 수 있습니다. 높은 수준의 지방과 설탕을 함유 한 고 칼로리 제품의 단맛을 최적화하여 소비자의 수용성을 향상시킬 수 있습니다. 트레할로스는 다 성분 베이커리 제품에서 수분 이동을 줄여 단맛을 최적화하는 동시에 제품 보관 수명을 유지합니다. 

Trehalose를 사용한 아이스 롤빵의 품질 유지 

[ 설탕 과자]
다른 벌크 감미료와 함께 트레할로스는 설탕 과자, 특히 고즙과 허브 제품에 사용하여 단맛을 완화하여 제품의 풍미 잠재력을 충분히 느낄 수 있습니다. 이는 성인 소비자를위한 제품에 특히 중요합니다. 트레할로스는 "치아에 좋은"제품을 만드는데 적합합니다. 트레할로스는 공정 안정성이 높고 공정 중에 가수 분해되지 않습니다.
트레할로스는 안정된 비 흡습성 코팅을 형성하기 위해 제과 제품을 덮는 데 사용할 수 있습니다. 높은 공정 안정성으로 인해 트레할로스 용액은 가수 분해 또는 색상 생성의 위험없이 장기간 고온에서 보관할 수 있습니다.
트레할로스는 패닝에 탁월합니다. 트레할로스의 고유 한 용해도 특성은 패닝에 쉽게 적합하며 결과 코팅은 다른 벌크 감미료에 비해 개선 된 백색도와 함께 매우 안정적이고 견고합니다.
[ 초콜릿 과자]
트레할로스를 사용하면 초콜릿 과자의 단맛이 완화됩니다. 이것은 퐁당 크림과 과일 충전재가 들어있는 충전 제품에 특히 유용합니다. 트레할로스는 또한 다 성분 카운트 라인에서 수분 이동을 감소시킵니다. 성형 제품에서 제품 단맛을 수정하는 트레할로스의 능력은 새로운 초콜릿 맛 감각을 생성 할 수있는 잠재력을 제공합니다.
감소 된 우 식성으로 인해 트레할로스는 "치아에 좋은"제품이나 "치아 친화적"제품을 단독 벌크 감미료로 또는 다른 저우 식 벌크 감미료와 함께 제형 화하는 데 사용할 수 있습니다.
[ 과일 제품]
트레할로스는 잼, 과일 소스, 요그 프루트 및 파이 충전물을 포함한 가공 과일 제품의 단맛을 최적화하는 데 탁월합니다. 이것은 유통 기한을 손상시키지 않고 완전한 향미 잠재력을 평가할 수있게하고 제품의 가용성 고형분을 증가시킴으로써 제품 성능을 향상시킵니다. 또한 트레할로스의 높은 공정 안정성으로 가수 분해가 발생하지 않고 제품 색상이 유지됩니다.
트레할로스는 제품의 유통 기한을 유지하면서 단맛을 조절하여 새로운 풍미를 만들기 위해 조미료와 짭짤한 소스에 사용할 수 있습니다.
[ 냉동 식품]
트레할로스는 아이스크림 및 기타 냉동 식품의 빙점을 낮추는 데 자당처럼 작용합니다. 자당보다 달콤하지 않기 때문에 냉동 식품 및 냉동 제과 제품에 새로운 질감을 만드는 데 사용할 수 있으며 혁신적인 냉동 풍미 제품을 만들 수있는 잠재력을 제공합니다.
[ 음료]
트레할로스는 음료의 식감과 몸에 도움이되지만 단맛이 약합니다. 트레할로스는 다른 벌크 감미료와 함께 사용하여 단맛을 최적화하여 전반적인 풍미 전달을 향상시킬 수 있습니다. 
[ 주류 및 맥주]
알코올성 과일 기반 음료에서 트레할로스는 식감이 좋지만 단맛이 약하므로 음료의 과일 특성을 향상시킵니다.
저 알코올 및 무 알코올 맥주에서 트레할로스는 알코올의 식감을 시뮬레이션하는 데 도움이되며 탁월한 안정성으로 시간이 지나도 맥주의 맛이 변하지 않습니다.
[ 수 리미]
Trehalose는 surimi에 대한 cryoprotectant로 특히 효과적입니다. 트레할로스가 단백질 / 물 계면에서 수분 기능을 긍정적으로 제어함에 따라 수 리미의 견고성, 탄력성 및 겔 강도가 향상됩니다. 트레할로스의 낮은 단맛은 또한 수미의 맛을 향상시킵니다. 수 리미 제조에 사용되는 다른 동결 방지제와 달리 트레할로스는 "목 화상"을 일으키지 않으며 이완 문제가 없습니다.

7 호 자당 8 % (물 15 %) 

[ 익힌 고기]
트레할로스는 가금류, 쇠고기 및 돼지 고기를 포함한 조리 된 육류의 수분 보유 능력을 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 단백질 저하로부터 육류를 보호하고 겔 강도와 안정성을 높일 수 있습니다. 
냉동 돼지 근육 섬유의 가열 된 젤로 인한 수분 손실