식품에 풀루 란 적용

소량 추가 풀루 란 식품 가공에서 다음과 같이 식품 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다.

(1) 케이크, 비스킷, 빵 및 패스트리에 풀루란의 일부를 추가하면 성형에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 맛도 향상됩니다. 또한 점성이 강하고 벗겨질 가능성이 거의 없어 땅콩알갱이, 견과류, 아몬드, 멜론씨, 과일원료 등의 접착원료로도 사용된다.
(2) 최상급 두부에서 pullulan은 salt halide와 gluconolactone으로 표면광택이 좋고 콩맛이 나므로 기술이 간단하고 두부의 품질이 좋아진다.
(3) 어묵(공)을 만들 때 질량분율 0.1%의 다당류를 첨가하면 품질을 높이고 원형을 유지할 수 있다.
(4) 풀루란과 고급지방산에 의해 형성된 에스테르는 자당지방산에스테르와 전분지방산에스테르보다 유화성이 좋고 지방을 안정시키는 유화제로 ​​사용할 수 있어 아이스크림에 윤활성, 향미, 맛을 부여할 수 있다. 맛.
(5) 초콜릿 가공에서 풀루란을 사용하면 좋은 성형성, 윤기 있고 매끄러운 표면, 훌륭한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
(6) 추가 풀루 란 간장, 조미료, 조리된 음식, 장아찌와 같은 음식에서 걸쭉하고 백탁하는 등 염도가 높은 음식에서 걸쭉하게 만들 수 있으므로 이수가 없는 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
(7) 풀루란으로 만든 봉투에 튀긴 음식과 지방이 많은 음식을 포장하면 변질, 부서짐 및 부패를 방지할 수 있습니다. 햄, 햄소시지, 냉동식품은 풀루란이나 유도체를 필름이나 풀루리안 필름백에 뿌려 신선하고 방부할 수 있고 보존기간을 4~5배 연장할 수 있다.
(8) 사용 풀루 란 신선하고 향기로운 유지의 목적을 달성하기 위해 조미료와 조미료를 마이크로 캡슐화하는 마이크로 캡슐 벽으로.
(9) 곡류, 국수, 반죽판 등은 조리 및 양조 열처리 과정에서 서로 달라붙는 경향이 있는데, 가공 전에 풀루란을 0.01%~1% 첨가하면 이러한 문제를 잘 해결할 수 있다. 발효, 환기 및 건조에 좋은 조건이 제공됩니다. 가열시 접착을 방지하고 부피를 증가시킵니다.
(10) 균열을 방지하고 등각을 유지하며 표면 색상을 증가시키기 위해 구운 식품의 장식용 코팅에 매듭의 막 특성과 필름 형성 특성을 활용합니다.
(11) 풀루란으로 처리된 구운 생선 및 육류 제품은 효과적으로 형태를 유지할 수 있어 육류 제품의 끈적임 및 수분 결합력을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 한편, 육류 제품은 패스트 푸드를 위한 바삭하거나 반건조 육류 제품을 만들기 위해 건조될 수 있다.
(12) 츄잉껌 및 소프트 스위트의 가공에서 1%-4%의 풀루란을 첨가하면 제품의 맛을 향상시킬 수 있고 씹는 시간과 향을 연장할 수 있다. 무설탕 추잉껌 가공에서 풀루란 4%를 첨가하면 팽창성과 강도를 높일 수 있으며 균열이 없고 씹는 맛이 있으며 향이 좋고 맛이 좋으며 저장 수명이 긴 특성이 있다.
(13) 과일 주스 음료에서 풀루란을 사용하면 풍부함, 부드러움, 좋은 ​​분산성, 안정성 및 풍부한 맛을 적당히 증가시킬 수 있습니다.
추가 정보 :
풀루 란은 과일 보존에 적용됩니다.
야채 및 말린 과일에 풀루 란 적용