폴리갈락투로나제

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[CAS NO. ] 9032-75-1
[외관] 백색 분말
[순도] ≥95 % (HPLC)

[기능]
1. 펙틴 분해에 참여하고 세포벽 구조를 분해하며 과일을 부드럽게 만듭니다.
2. 주스에서 펙틴을 제거하여 주스를 더 투명하고 보관하기 쉽게 만들어줍니다.
3. PG효소의 첨가량을 조절하여 제품의 색상을 변화시킬 수 있습니다.
4. 과일과 채소의 경도와 점도를 낮추고, 식품의 맛과 질감을 개선할 수 있습니다.

폴리갈락투로나제에 대하여
폴리갈락투로나제는 식품 산업에서 중요한 효소입니다. 폴리갈락투론산의 가수분해를 촉매하여 단당류 또는 올리고당을 생성할 수 있습니다. 이 효소는 식품 가공, 특히 과일 및 채소 가공에 널리 사용됩니다.
폴리갈락투로나제는 주로 식물과 미생물에서 유래하며, 그중에서도 식물 유래 폴리갈락투로나제가 최초로 발견되었습니다. 폴리갈락투로나제는 주로 과일, 채소, 그리고 식물의 꽃에서 발견되며 중요한 식물 효소입니다.
폴리갈락투로나제는 주로 식품 가공 과정에서 과일 및 채소 주스의 투명도와 잼 제조에 사용됩니다. 폴리갈락투로나제를 사용하면 과일 및 채소 주스의 펙틴 함량을 효과적으로 감소시키고 주스 수율과 투명도를 높일 수 있습니다. 동시에, 잼 제조 시 폴리갈락투로나제는 펙틴을 가수분해하여 잼을 더욱 부드럽고 맛있게 만들어 줍니다.
폴리갈락투로나제는 과일 및 채소 가공뿐 아니라 다른 식품의 가공 및 개량에도 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 일부 치즈 제조 공정에서 폴리갈락투로나제는 치즈의 숙성과 풍미 형성을 촉진할 수 있습니다. 또한, 일부 빵과 페이스트리 제조에서는 반죽의 탄력과 맛을 향상시킬 수 있습니다.
일반적으로 폴리갈락투로나제는 중요한 식품 등급 효소로서 식품 가공 및 개량 분야에서 폭넓은 응용 가능성을 가지고 있습니다. 식품 산업의 지속적인 발전과 사람들의 식품 품질에 대한 요구가 높아짐에 따라 폴리갈락투로나제는 더욱 중요한 역할을 할 것입니다.