서브 틸리 신

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[CAS NO. ] 9014-01-1
[분자량] 27600
[외관] 황갈색 또는 갈색의 분말
[ 효소 활성 ] 
100,000U/g(식품등급)
200,000U/g(식품등급)

[이점]
1. 단백질 가수분해;
2. 얼룩 제거;
3. 고기의 단백질을 분해하여 근육 섬유를 부드럽게 하고 고기의 질감과 부드러움을 향상시킵니다.
4. 원하는 맛의 개발에 기여합니다. 이는 우유의 단백질을 분해하여 다양한 종류의 치즈의 특징적인 풍미에 기여하는 펩타이드와 아미노산을 방출합니다.
5. 단백질 정제 및 변형;

서브틸리신 소개
서브틸리신은 세린 프로테아제 계열에 속하는 효소입니다. 이는 박테리아, 곰팡이, 식물을 포함한 다양한 유기체에 의해 생산됩니다. 서브틸리신은 단백질의 펩타이드 결합을 절단하여 가수분해하는 능력으로 알려져 있습니다.
이 효소는 토양과 동물의 위장관에서 흔히 발견되는 박테리아인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)에서 처음 발견되었습니다. 서브틸리신은 단백질 분해 활성과 안정성으로 인해 식품, 세제, 의약품 등 다양한 산업 분야에서 널리 사용되고 있습니다.
식품 산업에서 서브틸리신은 단백질을 더 작은 펩타이드와 아미노산으로 분해하여 고기를 부드럽게 하고 풍미를 향상시키는 능력을 위해 사용됩니다. 이는 일반적으로 치즈 생산에 사용되며, 여기서 응유 형성과 원하는 맛의 발달을 돕습니다.
서브틸리신은 또한 세제 업계에서 세탁 및 식기 세척 세제의 활성 성분으로 활용됩니다. 단백질을 쉽게 씻어낼 수 있는 수용성 조각으로 분해하여 혈액, 풀, 음식 잔여물과 같은 단백질 기반 얼룩을 제거하는 데 도움이 됩니다.
제약 분야에서 서브틸리신은 치료용 단백질 생산에 응용됩니다. 이는 생명공학 공정에서 단백질 정제 및 변형 중에 특정 펩타이드 결합을 절단하여 원하는 단백질 단편을 분리하는 데 사용됩니다.